Pinot Noir (wym. "pino nuar") to czerwony szczep z Burgundii, z którego powstają wina wytrawne, jasne, o wysokiej lub średniej kwasowości, niskich taninach i mocy zwykle 12-14%. Smakuje malinami, wiśniami i grzybami, najlepiej podawać go w 12-15 °C, a w polskich sklepach dobrą butelkę kupisz od ok. 50-70 zł (Pinot Nero z Trentino, Bourgogne Hautes-Côtes), klasę wyżej za 80-120 zł.
Co znaczy Pinot Noir i jak to wymawiać?
Nazwa łączy francuskie słowa oznaczające sosnę i czerń: ciasno zbite, stożkowate grona przypominają szyszkę, a skórka jest granatowoczarna. Po polsku wymawia się ją "pino nuar". W Niemczech szukaj na etykiecie nazwy Spätburgunder, we Włoszech Pinot Nero, w Austrii Blauburgunder lub Blauer Burgunder.
Szczep jest bardzo stary. Rzymski autor Columella w I w. n.e. opisywał w Burgundii winorośl podobną do dzisiejszego Pinot Noir, a badanie DNA pestek z XV wieku pokazało, że odmiana nie zmieniła się od co najmniej 600 lat. O jej dominacji w Burgundii przesądził dekret księcia Filipa Śmiałego z 6 sierpnia 1395 r., który uznał konkurencyjny Gamay za szczep niegodny i zakazał jego uprawy.
Czy Pinot Noir jest słodkie i czy to dobre wino?
Klasyczne Pinot Noir jest wytrawne. Wrażenie słodyczy daje dojrzały owoc, zwłaszcza w winach z cieplejszych regionów (Kalifornia, Chile), ale nie cukier. Wyjątkiem są rzadkie wina specjalne, np. polskie wino lodowe z Pinot Noir z Winnicy Jadwiga, które ma 108 g/l cukru resztkowego.
Czy to dobre wino? Pinot Noir daje jedne z najdroższych win świata (czerwone Grand Cru z Burgundii), ale też proste wina codzienne. To dobry wybór, jeśli lubisz lekkie, kwasowe i aromatyczne czerwone wina. Jeśli wolisz ciężkie, taniczne wina, lepiej sprawdzi się Cabernet Sauvignon.
Przeczytaj też: Merlot: jakie to wino, czy jest słodkie, smak i ceny
Jak smakuje Pinot Noir?
| Cecha | Pinot Noir |
|---|---|
| Kolor | jasny, rubinowy, często półprzezroczysty |
| Ciało | lekkie do średniego |
| Kwasowość | średnia do wysokiej |
| Taniny | niskie (cienka skórka) |
| Alkohol | zwykle 12-14% |
| Aromaty młodego wina | malina, wiśnia, truskawka, hibiskus |
| Po beczce i z wiekiem | wanilia, dym, grzyby, ściółka leśna, skóra, liście herbaty |
Dlaczego Pinot Noir jest drogi i trudny w uprawie?
Cienka skórka i ciasno zbite grona sprawiają, że szczep łatwo łapie gnicie i choroby grzybowe, a do tego cierpi od mączniaka i wirusów (m.in. wachlarzowatości liści). Jest wrażliwy na wiatr, przymrozki, wielkość plonu, glebę, cięcie, metodę fermentacji i szczep drożdży. Jancis Robinson nazwała go "kapryśnym", a kalifornijski enolog André Tchelistcheff mawiał, że stworzył go diabeł.
Do tego Pinot Noir jest genetycznie niestabilny: we Francji oficjalnie zarejestrowano ponad 50 klonów (dla porównania Cabernet Sauvignon ma ich 25). Z jego mutacji pochodzą Pinot Gris i Pinot Blanc, a krzyżówki odmiany z rodziny Pinot z Gouais Blanc dały m.in. Chardonnay, Aligoté, Gamay i Melon. Badania nie rozstrzygają, który członek rodziny Pinot był rodzicem - więcej o tym w artykule o Chardonnay.
Przeczytaj też: Primitivo: jakie to wino, smak, Apulia i Manduria
Burgundia - klasyfikacja Pinot Noir
Burgundia ma ok. 29,5 tys. ha winnic, a Côte de Nuits skupia 24 z 25 czerwonych apelacji Grand Cru. Od 2015 r. winnice Burgundii ("climats") są na liście UNESCO. Na etykiecie szukaj poziomu klasyfikacji:
| Poziom | Udział w produkcji | Maks. plon | Przykład na etykiecie |
|---|---|---|---|
| Grand Cru | ok. 2% | 35 hl/ha | Chambertin, Musigny |
| Premier Cru | ok. 12% | 45 hl/ha | Gevrey-Chambertin 1er Cru |
| Village | ok. 36% | 50 hl/ha | Volnay, Pommard |
| Regionalne | reszta | 55 hl/ha | Bourgogne, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune |
Szczegółowy przewodnik po wsiach i apelacjach znajdziesz w tekście najlepsze wina Burgundii.
Pinot Noir na świecie - regiony i style
| Kraj / region | Powierzchnia (rok) | Styl |
|---|---|---|
| Burgundia (Francja) | 10 499 ha (2007) | ziemiste, grzybowe, kwasowe |
| Szampania (Francja) | 12 503 ha (2008) | podstawa win musujących i blanc de noirs |
| Alzacja (Francja) | 1491 ha (2008) | lekkie czerwone i różowe |
| Niemcy (Spätburgunder) | 3. kraj na świecie | najczęściej sadzony czerwony szczep w kraju |
| Nowa Zelandia | 5569 ha (2014) | soczysty owoc; Marlborough, Central Otago |
| USA (Kalifornia, Oregon) | 2. kraj na świecie | Kalifornia dojrzalsza, Oregon (Willamette Valley) chłodniejszy |
| RPA | ok. 1200 ha | ok. 1,5% winnic kraju |
Pinot Noir jest też najczęściej sadzonym szczepem do win musujących (38%), dlatego spotkasz go w szampanie, cavie i różowym prosecco - zobacz co warto wiedzieć o szampanie. O stylu nowozelandzkim piszemy w artykule o Marlborough.
Polskie Pinot Noir
Według Ferment Magu (styczeń 2025) Pinot Noir jest drugim najpopularniejszym czerwonym szczepem w polskich winnicach po Regencie. Przed II wojną światową rósł na terenie dzisiejszych województw lubuskiego, dolnośląskiego i zachodniopomorskiego, a dziś brakuje go właściwie tylko w pomorskim i warmińsko-mazurskim. Powstają z niego wina czerwone leżakowane w beczce, wina bez kontaktu z drewnem, różowe, musujące, a nawet lodowe.
W degustacji polskich Pinot Noir przeprowadzonej przez Ferment Mag najwyżej (91 pkt) oceniono m.in. musujące Pinot Noir Extra Brut 2021 z Winnicy Marcinowice, Pinot Noir 2022 z Winnicy Moderna i Dobre Major 2022 z Winnicy Kamil Barczentewicz, a 90 pkt dostały Pinot Noir 2022 z Winnicy Ingrid i Pinot Noir 2021 z Winnicy Turnau.
Pinot Noir do 50, 100 i 200 zł - co kupić?
Przykładowe butelki z polskich sklepów (ceny z października 2026 r., 0,75 l, wina wytrawne):
| Wino | Pochodzenie | Moc | Cena | Sklep |
|---|---|---|---|---|
| Mezzacorona Pinot Nero | Włochy, Trentino | 13% | 52,99 zł | Winnica Lidla |
| Cellier de Saint Jean Hautes-Côtes de Beaune | Francja, Burgundia | 12,5% | 69,99 zł | Winnica Lidla |
| Montes Alpha Pinot Noir | Chile | 14% | 79,99 zł | Winnica Lidla |
| Gnarly Head Pinot Noir | USA | - | 89,99 zł | Winezja |
| Złote Góry Kolekcja Vinifera Pinot Noir | Polska | 12,5% | 89,99 zł | Winnica Lidla |
| Winnica Niemczańska Pinot Noir | Polska | 12% | 99,99 zł | Winnica Lidla |
| Winnica Turnau Pinot Noir 2022 | Polska | - | 120 zł | sklep producenta |
| Cloudy Bay Pinot Noir 2022 | Nowa Zelandia, Marlborough | 14% | 199,99 zł | Winnica Lidla |
Jak wybierać:
- Do ok. 50 zł szukaj Pinot Nero z północnych Włoch (np. Trentino) - proste, owocowe wina na co dzień.
- 50-100 zł to poziom regionalnej Burgundii (Bourgogne, Hautes-Côtes), win z Chile i większości polskich Pinot Noir.
- 100-200 zł - topowe polskie butelki i renomowane wina z Nowego Świata, np. Cloudy Bay z Nowej Zelandii.
Wśród win ze sklepów sieciowych dostępność zmienia się co sezon - aktualne propozycje omawiamy w tekście jakie wino z Lidla kupić. W bieżących ofertach gazetkowych Biedronki, Lidla, Kauflandu i Auchan (28.10.2026) nie było czerwonego Pinot Noir.
Do czego pasuje i jak podawać Pinot Noir?
- Kaczka - klasyczne połączenie, bo kwasowość wina równoważy tłuszcz.
- Łosoś i tłustsze ryby - jedno z niewielu czerwonych win, które dobrze z nimi gra.
- Grzyby i dania ziemiste - risotto, pierogi z grzybami, pieczeń z sosem grzybowym.
- Drób i wieprzowina - zwłaszcza pieczone.
Podawaj w temperaturze 12-15 °C, czyli nieco chłodniej niż pokojowa, w kieliszku z szeroką czaszą i węższym brzegiem, który zbiera aromat. Młode wina zyskują po ok. 30 minutach w karafce - jak to zrobić, opisujemy w poradniku dekantacja wina krok po kroku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy Pinot Noir to dobre wino?
Tak, jeśli lubisz lekkie, kwasowe i aromatyczne czerwone wina z niskimi taninami. Z tego szczepu powstają zarówno proste wina za 50 zł, jak i najdroższe czerwone wina Burgundii.
Co to znaczy Pinot Noir?
Nazwa pochodzi od francuskich słów oznaczających sosnę (grona przypominają szyszkę) i czerń (kolor skórki).
Czy Pinot Noir jest słodkie?
Nie, klasyczne Pinot Noir jest wytrawne. Owocowość może dawać wrażenie słodyczy, ale cukru resztkowego jest niewiele.
Jak wymawiać Pinot Noir?
"Pino nuar" - końcowe "t" w pinot jest nieme.
Jak nazywa się Pinot Noir w Niemczech?
Spätburgunder (także Blauer Spätburgunder).
Ile alkoholu ma Pinot Noir?
Zwykle 12-14%; np. Montes Alpha z Chile i Cloudy Bay z Nowej Zelandii mają 14%, a polskie Pinot Noir w sklepach 12-12,5%.
Źródła: Wikipedia (Pinot noir - wersja polska i angielska, Burgundy wine), Wine Folly (Pinot Noir), Ferment Mag ("Polskie pinot noir", 2025), Winnica Lidla, Winezja, sklep Winnicy Turnau (ceny). Nie testowaliśmy win. Ceny zmieniają się. Alkohol tylko dla osób pełnoletnich.
