Czym jest kwasowość
Kwasowość pochodzi z kwasów naturalnie obecnych w winogronach, głównie winowego i jabłkowego. W smaku daje świeżość, orzeźwienie i ślinienie się. Wysoką kwasowość mają wina z chłodniejszych regionów i wina musujące.
Kwasowość a słodycz
Kwasowość równoważy słodycz: wino z wyraźnym cukrem i wysoką kwasowością smakuje świeżo, a nie mdło. Dlatego dwa wina o tej samej zawartości cukru mogą mieć różny odbiór.
Do czego służy przy jedzeniu
Kwaśniejsze wina dobrze pasują do tłustych potraw, ryb i sałatek z dressingiem, bo przecinają tłuszcz i odświeżają podniebienie. Mało kwaśne wina bywają łagodniejsze, ale mniej świeże.
Kwasowość a starzenie
Wysoka kwasowość często pomaga winom dojrzewać, bo działa jak naturalny konserwant. Dlatego wiele win przeznaczonych do starzenia ma wyraźną kwasowość.
Jak ją wyczuć
Po łyku zwróć uwagę, czy ślinisz się po bokach języka: to oznaka wyższej kwasowości. Porównaj wino z lemoniadą cytrynową, aby oswoić to wrażenie.
Kwasowość w kieliszku i na talerzu
Kwasowość działa jak cytryna przy jedzeniu: podkreśla smak potrawy i odświeża. Dlatego wytrawne białe wina z wysoką kwasowością tak dobrze pasują do ryb i owoców morza.
Najczęstsze pytania
- Czy kwasowość to to samo co cierpkość?
- Nie. Kwasowość daje świeżość i ślinienie, a cierpkość to ściągające odczucie wywołane taninami.
- Które szczepy są kwaśne?
- Riesling, Sauvignon Blanc i wiele szczepów z chłodniejszych klimatów mają zwykle wyraźną kwasowość.