Czym są taniny
Taniny (polifenole) pochodzą głównie ze skórek, pestek i szypułek winogron, a także z dębowej beczki. W ustach dają uczucie ściągania i suchości, podobne do mocnej herbaty. Są podstawą struktury wielu czerwonych win.
Dlaczego czerwone mają ich więcej
Czerwone wino fermentuje razem ze skórkami, które oddają taniny. Białe wino zwykle powstaje bez kontaktu ze skórkami, więc taniny są w nim marginalne. Wyjątek to wina pomarańczowe, produkowane z białych winogron na skórkach.
Jak je złagodzić
Wiele tanin łagodnieje z wiekiem. W krótszej perspektywie pomagają dekantacja, odpowiednia temperatura i jedzenie: tłuste i białkowe potrawy, jak mięso czy ser, zmniejszają odczucie cierpkości.
- dekantacja młodego wina
- podawanie w temperaturze piwnicznej, nie za zimno
- łączenie z tłustym mięsem lub serem
Przykłady win taninowych
Dużo tanin mają zwykle wina z grubą skórką, jak Cabernet Sauvignon czy Nebbiolo. Mało tanin ma Pinot Noir. Taniny występują też w winach pomarańczowych.
Taniny a czas
Z wiekiem taniny łączą się w dłuższe łańcuchy i wino staje się gładsze. Dlatego młode czerwone wina bywają ściągające, a dojrzałe łagodniejsze.
Najczęstsze pytania
- Czy taniny są szkodliwe?
- Taniny to naturalne składniki wina. Niektórym osobom mogą przeszkadzać w smaku, ale samo słowo nie jest oceną jakości.
- Które szczepy mają dużo tanin?
- Zwykle ciemne szczepy o grubej skórce, jak Cabernet Sauvignon czy Nebbiolo. Mniej tanin ma na przykład Pinot Noir.