Po co się dekantuje
Są dwa cele: oddzielenie osadu, który tworzy się w starszych winach, i napowietrzenie młodych win, co może łagodzić taniny i otwierać aromaty.
Jak to zrobić
Postaw butelkę pionowo, aby osad opadł. Powoli przelej wino do karafki, patrząc pod światło, i zatrzymaj się, gdy zobaczysz osad. Czas napowietrzania zależy od wina, zwykle od kilkunastu minut do około godziny lub dłużej.
Kiedy nie dekantować
Delikatnych, starych win zwykle się nie dekantuje długo, bo mogą stracić aromaty. Białe i musujące wina zazwyczaj nie wymagają dekantacji.
Gdy nie masz karafki
Możesz użyć dużego dzbanka albo przelać wino do szklanej karafki i z powrotem do butelki. Dużo powietrza zapewnia też kieliszek z szeroką czaszą. Kluczem jest powolne przelewanie, by nie poruszyć osadu.
Typowe błędy
Nie dekantuje się win musujących, bo stracą bąbelki. Nie trzeba też karafkować każdego wina: lekkie, młode wina rzadko na tym zyskują. Jeśli wino po otwarciu jest zamknięte i taninowe, wypróbuj krótką dekantację i oceń różnicę.
Ile czasu
Czas dekantacji zależy od wina: młode taninowe czerwone mogą potrzebować od kilkunastu minut do godziny, a stare delikatne tylko krótkiego przelania, by oddzielić osad.
Najczęstsze pytania
- Czy każde czerwone wino trzeba dekantować?
- Nie. To dotyczy głównie win z osadem i młodych, taninowych win.
- Czy napowietrzanie zmienia smak wina?
- Tak, może łagodzić taniny i uwypuklać aromaty, ale zbyt długie napowietrzanie osłabia delikatne wina.