Kadarka to czerwony szczep z Węgier i Bałkanów (w Bułgarii nazywany gamza), z którego powstają lekkie, jasnorubinowe wina o smaku wiśni i malin, często porównywane do Pinot Noir. W Polsce spotkasz dwa zupełnie różne style: marketowe Kadarki półsłodkie, głównie bułgarskie, za ok. 16-23 zł za butelkę lub litr, oraz wytrawne Kadarki z węgierskiego Szekszárdu za ok. 60-140 zł. Na pytanie "czy Kadarka jest słodka" odpowiedź brzmi więc: zależy od butelki - sam szczep daje wina wytrawne.
Co to jest za wino Kadarka?
To wino z ciemnoskórego szczepu Kadarka (inne nazwy: gamza, gymza, cadarca; łącznie ponad 100 synonimów). Daje wina czerwone lub ciemnoczerwone, lekkie i owocowe, a na cieplejszym południu - pełniejsze, z wyraźniejszymi garbnikami i korzennymi nutami. Z tego samego szczepu robi się też wina różowe.
Kadarka jest trudna w uprawie: późno wypuszcza pąki i późno dojrzewa, ma cienką skórkę i zwarte grona, przez co łatwo łapie szarą pleśń, a źle znosi mroźne zimy. Lubi gleby lessowe i jest odporna na suszę. Dlatego daje dobre wina tylko przy niskich zbiorach i na przewiewnych zboczach - to wyjaśnia przepaść cenową między masową Kadarką a winem od dobrego winiarza.
Z jakiego kraju pochodzi Kadarka?
Nie ma jednej odpowiedzi. Węgrzy uznają ją za swoją, ale według innej hipotezy szczep pochodzi znad Jeziora Szkoderskiego (granica Albanii i Czarnogóry), skąd mieli go przywieźć na Węgry serbscy uchodźcy uciekający przed Turkami. Badanie genetyczne wskazuje, że jednym z rodziców Kadarki jest papazkarası, odmiana uprawiana w tureckim regionie Strandża. Wymienia się też Bułgarię i Rumunię.
Dziś Kadarkę uprawia się na Węgrzech, w Bułgarii (największe nasadzenia - jako gamza, w 2009 r. ok. 3,2 tys. ha), Rumunii, Serbii, Macedonii Północnej, Czarnogórze i Albanii.
Przeczytaj też: Cin cin: znaczenie toastu i co to za wino Cin&Cin
Historia: od 60% winnic do odrodzenia
W XIX w. Kadarka była najważniejszym czerwonym szczepem Węgier - zajmowała ok. 60% nasadzeń. Filoksera zepchnęła ją na piaszczyste gleby Wielkiej Niziny, a w czasach komunistycznych przegrywała z wydajniejszymi odmianami i niemal zniknęła; często kupażowano ją lub przerabiano na różowe wino do szprycera. Po 1989 r. wróciło zainteresowanie rodzimymi odmianami, a w Szekszárdzie prowadzono selekcję klonów (m.in. z udziałem rodziny Heimannów). Więcej o regionach: winnice na Węgrzech.
Czy wino Kadarka jest słodkie?
Sam szczep nie jest "słodki" - słodkość zależy od decyzji producenta. W polskich sklepach dominują jednak wersje półsłodkie i słodkie:
| Styl | Przykłady w polskich sklepach | Alkohol | Cena |
|---|---|---|---|
| Półsłodka, 1 l (Bułgaria) | Kadarka Original red, Kadarka Prestige | ok. 11% (sprawdź etykietę) | 16-21 zł |
| Półsłodka / półwytrawna 0,75 l | Old Kadarka semi sweet / semi dry | sprawdź etykietę | ok. 23 zł |
| Słodka (także biała i różowa) | Kadarka Soleil Prestige | sprawdź etykietę | 17-20 zł |
| Wytrawna, Szekszárd (Węgry) | Lajver Kadarka 2023 | 13% | ok. 60 zł |
| Wytrawna, Szekszárd, wyższa półka | Péter Vida Petit Bonsai, Bonsai Old Vines, Heimann & Fiai | 12,5% (Bonsai) | 92-137 zł |
Ceny z polskich sklepów internetowych (październik 2026). W sklepach bywają też "białe" i "różowe" Kadarki - to marketowe wina sprzedawane pod tą nazwą; sam szczep jest czerwony, więc przed zakupem sprawdź skład i słodkość na etykiecie.
Przeczytaj też: Aperol Spritz: przepis, proporcje 3-2-1, moc i kalorie
Kadarka półsłodka a węgierska Kadarka wytrawna - czym się różnią?
| Cecha | Marketowa półsłodka | Wytrawna z Szekszárdu |
|---|---|---|
| Pochodzenie | zwykle Bułgaria, często bez podanego producenta | Węgry, konkretny winiarz i rocznik |
| Cukier | wyczuwalna słodycz | wytrawna |
| Smak | dżem z leśnych owoców, prosty | wiśnia, malina, porzeczka, przyprawy, świeża kwasowość |
| Do czego | do deseru, serów, spotkań towarzyskich | do gulaszu, drobiu, wędlin, pieczonej wieprzowiny |
| Cena | 16-23 zł | 60-140 zł |
Jeśli lubisz lekkie czerwone wina, ale półsłodkie Cię męczą, wytrawna Kadarka jest tańszą alternatywą dla burgundzkiego Pinot Noir. Fani słodszych win znajdą porównania w rankingu wina półsłodkie z Biedronki.
Jak smakuje Kadarka?
Wytrawna Kadarka ma jasnorubinowy kolor, lekkie lub średnie ciało, niewiele garbników i soczystą kwasowość. W aromacie dominują wiśnia, malina, truskawka, czerwona porzeczka i żurawina, a w tle przyprawy: imbir, goździk, czasem słodka papryka. W cieplejszych rocznikach i na południu Bałkanów wino jest pełniejsze i bardziej korzenne. Podaje się ją lekko schłodzoną - ok. 14-16 °C (zasady w artykule temperatura serwowania wina).
Kadarka a Egri Bikavér i Szekszárdi Bikavér
"Bycza krew" to czerwony kupaż z dwóch węgierskich regionów: Eger i Szekszárd. Do lat 80. XX w. Kadarka była podstawą Egri Bikavér, potem zastąpiły ją głównie kékfrankos i portugieser. Dziś bywa w nim kilkuprocentowym dodatkiem - np. w Lajver Szekszárdi Bikavér 2020 stanowi 7%, w St. Andrea Hangács Dűlő Egri Bikavér 6%. Według przewodnika Wine with Seth Szekszárdi Bikavér musi zawierać co najmniej 5% Kadarki. Najtańszy Egri Bikavér był w gazetce Kauflandu (15-28.10.2026) za 14,99 zł; w sklepach winiarskich kupaże z Kadarką kosztują 44-250 zł. Więcej o węgierskim winie: Tokaj i wina węgierskie.
Do czego pasuje Kadarka?
- Wytrawna: gulasz, leczo, kiełbasa z papryką, kaczka, pieczona wieprzowina (zob. wino do wieprzowiny), potrawy z grzybami. Niskie taniny nie gryzą się z ostrą papryką.
- Półsłodka: łagodne sery, ciasta z owocami, ciasta drożdżowe, deska wędlin na imprezie.
Gdzie kupić Kadarkę?
Półsłodkie Kadarki 1 l znajdziesz w hurtowniach alkoholi, sklepach osiedlowych i internetowych (np. Grupa Grabiec, Wybieramwino.pl). Wytrawne Kadarki z Szekszárdu sprzedają sklepy z winami węgierskimi i specjalistyczne (np. Rafa-Wino, Wina.pl, Winoekspert). W dyskontach Kadarka pojawia się sporadycznie, częściej w gazetkach bywa Egri Bikavér. Szukając dobrej butelki, patrz na nazwę regionu (Szekszárd), producenta i rocznik.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest za wino Kadarka?
Czerwone wino ze szczepu Kadarka (gamza), uprawianego na Węgrzech i Bałkanach. Wytrawne wersje są lekkie, owocowe (wiśnia, malina), o niskich taninach - podobne stylem do Pinot Noir.
Z jakiego kraju pochodzi Kadarka?
Najczęściej wskazuje się Węgry lub rejon Jeziora Szkoderskiego na Bałkanach. Największe nasadzenia ma dziś Bułgaria (jako gamza), a najlepsze wina powstają w węgierskim Szekszárdzie.
Czy wino Kadarka jest słodkie?
Marketowe Kadarki za 16-23 zł są zwykle półsłodkie lub słodkie. Węgierskie Kadarki z Szekszárdu (60-140 zł) są wytrawne. Słodkość zawsze znajdziesz na etykiecie.
Czy Kadarka to dobre wino?
Wytrawne Kadarki od uznanych węgierskich winiarzy zbierają wysokie oceny krytyków - np. w polskich recenzjach z 2025 r. Heimann & Fiai Kadarka 2024 dostała 92 pkt, a Péter Vida Bonsai 2024 - 93 pkt. Półsłodkie wersje litrowe to proste wina na co dzień. "Dobra" zależy więc od stylu i producenta.
Ile kosztuje Kadarka?
Od ok. 16 zł (półsłodka 1 l) do ok. 140 zł (wytrawne butelki z Szekszárdu, stare krzewy).
Źródła: Wikipedia (Kadarka - wersja polska i angielska), Wine with Seth (Kadarka Hungary), Wybieramwino.pl, Grupa Grabiec, Rafa-Wino, Wina.pl, Winoekspert, Zdegustowany.com (recenzje 2025), gazetka Kauflandu (październik 2026). Ceny zmieniają się. Alkohol tylko dla osób pełnoletnich.
