Do pizzy najlepiej pasuje wino o wyraźnej kwasowości i umiarkowanych taninach, bo musi poradzić sobie z kwaśnym sosem pomidorowym i tłustym serem. Do margherity wybierz Chianti (Sangiovese), Barberę albo wytrawne prosecco, do pepperoni owocowe Primitivo, do quattro formaggi świeże białe o pełniejszej strukturze, a do hawajskiej wino musujące lub Riesling. Do burgera sprawdzi się Zinfandel, Malbec lub Merlot, do kebaba wytrawne różowe, a do frytek i nuggetsów wino musujące.
Jakie wino do pizzy? Białe czy czerwone
Oba kolory działają, jeśli wino ma dobrą kwasowość. Kwasowość "odpowiada" kwaśnym pomidorom i przecina tłuszcz mozzarelli, a zbyt mocne taniny w połączeniu z sosem i salami robią się gorzkie i metaliczne. Dlatego klasyką są włoskie czerwone średniej budowy: Chianti z Sangiovese, Barbera z Piemontu, Montepulciano d'Abruzzo, a lekko schłodzone Lambrusco. Wśród białych sprawdzają się Pecorino, Vermentino, Sauvignon Blanc i Riesling. Wino musujące jest bezpiecznym wyborem do większości pizz: bąbelki i kwasowość odświeżają po tłustym kęsie.
Pizza ma własną "urzędową" tożsamość: pizza napoletana jest od 5 lutego 2010 roku chronionym w UE gwarantowanym tradycyjnym specjałem (GTS), a sztuka neapolitańskiego pizzaiolo trafiła w 2017 roku na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. W najściślejszej tradycji istnieją tylko dwie wersje: margherita i marinara.
Jakie wino do jakiej pizzy? Tabela
| Pizza | Co dominuje | Wino |
|---|---|---|
| Margherita, marinara | pomidory, bazylia, mozzarella | Chianti, Barbera, wytrawne prosecco, białe z Kampanii (np. Falanghina) |
| Capricciosa, z szynką | szynka, pieczarki, karczochy | Sangiovese, Pinot Noir, Lambrusco wytrawne |
| Pepperoni, salami | tłusta, pikantna kiełbasa | Primitivo, Zinfandel, Montepulciano d'Abruzzo |
| Diavola, z jalapeño | ostrość | owocowe różowe, lekkie czerwone o niższym alkoholu |
| Quattro formaggi | tłuszcz i słoność sera | Lugana, Chardonnay z beczki, Riesling; przy gorgonzoli półwytrawny Gewürztraminer |
| Hawajska | słodycz ananasa i szynka | wino musujące, Riesling (wytrawny lub półwytrawny) |
| Frutti di mare | owoce morza | prosecco, Vermentino, Pinot Grigio |
| Bianca, wegetariańska | oliwa, zioła, warzywa | Pecorino, Sauvignon Blanc, lekkie Tempranillo |
| Z kurczakiem BBQ | słodko-dymny sos | Zinfandel, Malbec, Shiraz |
Prosta reguła regionalna: łącz pizzę z winem z tego samego regionu Włoch. Margherita i marinara pochodzą z Neapolu, więc dobrze grają z winami Kampanii; pizza z prosciutto i mortadelą z Lambrusco z Emilii-Romanii. O Lambrusco piszemy w artykule Lambrusco - co to za wino, a o toskańskim Sangiovese w tekście Chianti Classico Riserva.
Przeczytaj też: Wino Fresco: rodzaje, moc, ceny i które Fresco wybrać
Jakie wino do pizzy margherity?
Margherita to test kwasowości. Sos pomidorowy sprawia, że łagodne, niskokwasowe wino smakuje płasko. Najlepiej sprawdza się Chianti lub inne Sangiovese o umiarkowanych taninach, Barbera albo świeże prosecco. Jeśli wolisz białe, wybierz wytrawne o wysokiej kwasowości, np. Sauvignon Blanc. Popularna historia, że pizzę nazwano na cześć królowej Małgorzaty w 1889 roku, jest dziś podważana przez historyków: nie znaleziono relacji prasowych z tamtego czasu, a sama opowieść rozpowszechniła się w latach 30. i 40. XX wieku.
Jakie wino do pizzy pepperoni i ostrej?
Do salami i pepperoni wybieraj czerwone soczyste, z dojrzałym owocem i miękkimi taninami, np. Primitivo z Apulii. Bardzo taniczne wina (młody Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) przy kiełbasie stają się szorstkie. Przy dużej ilości chili zmień strategię: lżejsze, owocowe wino o niższej zawartości alkoholu, bo alkohol potęguje pieczenie. Wina musujące przy ostrej pizzie bywają odradzane, bo bąbelki także mogą wzmacniać uczucie ostrości. Więcej w artykule wino do ostrych potraw.
Przeczytaj też: Wino do dań wegetariańskich i wegańskich: co wybrać
Jakie wino do pizzy quattro formaggi?
Cztery sery to dużo tłuszczu i soli. Lekkie wino znika, a mocne taniny robią się gorzkie. Szukaj białego świeżego, ale o pełniejszej strukturze (Lugana, Chardonnay z nutą beczki, Riesling). Gdy dominuje gorgonzola, sprawdzi się wino aromatyczne lub półwytrawne, bo odrobina słodyczy dobrze kontrastuje z serem pleśniowym. Szerzej o tym w tekście wino i sery.
Jakie wino do burgera?
| Burger | Wino |
|---|---|
| Klasyczny wołowy z serem | Zinfandel, Malbec, Merlot |
| Z bekonem i sosem BBQ | Zinfandel, Shiraz, Primitivo |
| Z niebieskim serem | Cabernet Sauvignon, Malbec |
| Z kurczakiem | Chardonnay, wytrawne różowe |
| Rybny | Sauvignon Blanc, wino musujące |
| Wegetariański (z grzybami, buraczany) | Pinot Noir, Gamay |
Mięso wołowe z grilla ma tłuszcz i białko, które łagodzą taniny, dlatego przy burgerze możesz pozwolić sobie na mocniejsze czerwone niż przy pizzy. Argentyński Malbec i kalifornijski Zinfandel łączą soczysty owoc z wyraźną strukturą. Podobne zasady opisujemy w artykule grill i wino.
Jakie wino do kebaba, frytek i hot doga?
- Kebab z sosem czosnkowym - wytrawne różowe albo lekkie czerwone (Grenache, Tempranillo, Pinot Noir).
- Kebab z ostrym sosem - owocowe różowe lub półwytrawny Riesling; unikaj mocnego, wysokoalkoholowego czerwonego.
- Frytki, nuggetsy, onion rings - wytrawne wino musujące (cava, prosecco brut, crémant). Kwasowość i bąbelki działają jak cytryna do smażonej ryby. Różnice między stylami: cava czy prosecco.
- Hot dog - lekkie czerwone lub różowe, z musztardą i kiszonym ogórkiem również wytrawny Riesling.
- Tacos i nachos - lekkie, owocowe czerwone albo wino musujące.
Jak podawać wino do fast foodów?
- Schłódź czerwone. Ok. 18 °C, a lekkie czerwone (Lambrusco, Gamay) nawet chłodniej. Zbyt ciepłe wino przy tłustym jedzeniu wydaje się ciężkie i alkoholowe.
- Białe i różowe ok. 12 °C, musujące ok. 6 °C.
- Nie przepłacaj. Do pizzy i burgera nie potrzebujesz wina z wyższej półki; ważniejszy jest styl niż cena.
Najczęściej zadawane pytania
Co się pije do pizzy?
We Włoszech najczęściej lokalne czerwone średniej budowy (Sangiovese, Barbera, Montepulciano), wytrawne Lambrusco lub prosecco. Uniwersalnym wyborem jest wino o dobrej kwasowości i niezbyt mocnych taninach.
Czy do pizzy lepiej pasuje białe czy czerwone wino?
Do pizzy z mięsem i sosem pomidorowym zwykle czerwone, do pizzy bianca, wegetariańskiej i z owocami morza białe. Wino musujące pasuje do obu.
Jakie wino do pizzy wytrawne czy półwytrawne?
Wytrawne w większości przypadków. Półwytrawne sprawdza się przy pizzy z gorgonzolą, hawajskiej i ostrej, bo łagodzi ostrość i kontrastuje z solą.
Jakie wino do burgera?
Owocowe czerwone o średniej lub pełnej budowie: Zinfandel, Malbec, Merlot. Do burgera z kurczakiem wytrawne różowe lub Chardonnay.
Czy wino pasuje do frytek?
Tak, najlepiej wytrawne wino musujące, którego kwasowość i bąbelki równoważą tłuszcz i sól.
Źródła: Wikipedia angielska (Pizza Margherita, Neapolitan pizza: status GTS od 5.02.2010, UNESCO 2017), Wina.pl "Jakie wino wybrać do pizzy" (temperatury, wino musujące a ostrość), Dobrewino.pl "Margherita, pepperoni czy quattro formaggi" (zasada doboru do sosu i dodatków), Winnica Lidla "Jakie wino do pizzy" (dopasowania regionalne). Zasady dobierania wina do potraw mają charakter ogólnych zaleceń. Alkohol tylko dla osób pełnoletnich.
