Dobieranie wina do jedzenia wcale nie jest tak skomplikowane, jak może się wydawać. Nie trzeba być znawcą ani mieć piwniczki pełnej drogich butelek. Czasem wystarczy chwila zastanowienia, żeby zwykły obiad zyskał zupełnie nowy smak.
Spis treści
Kilka rad na start – jak dobrać wino do potrawy?
Wino powinno współgrać z jedzeniem. Ani jedno, ani drugie nie powinno grać pierwszych skrzypiec – chodzi o to, żeby razem tworzyły coś smacznego. Jeśli nie wiesz, gdzie szukać takich win, możesz zajrzeć do Piwnicy Smaków.
Na początku najlepiej sięgać po wina, które są łatwe w odbiorze. Eksperymenty są fajne, ale warto wiedzieć, od czego zacząć. Lekkie wina wytrawne albo półwytrawne sprawdzą się najlepiej – nie są zbyt mocne, ale już dają fajny efekt w połączeniu z jedzeniem.
Zwracaj też uwagę, skąd pochodzi wino. Te z ciepłych miejsc – jak południowa Hiszpania czy Włochy – zwykle są bardziej owocowe, mniej kwasowe. Z kolei wina z chłodniejszych regionów, jak Niemcy, Burgundia czy Polska, będą mieć więcej świeżości, czasem nawet lekko cytrusowej kwasowości.
Możesz też spotkać się z pojęciem „tanin”. To takie związki, które odpowiadają za uczucie ściągania w ustach – najbardziej wyczuwalne są w czerwonych winach. Sporo tanin znajdziesz np. w shirazie, cabernet sauvignon czy pinotage. Mniej – w merlocie, pinot noir czy primitivo. Im więcej nowych dębowych beczek przy produkcji, tym taniny są bardziej wyczuwalne.
Są wina, które pachną słodko, a wcale takie nie są. Muscat czy gewürztraminer potrafią zaskoczyć – wydają się słodkie, ale na języku są wytrawne albo półwytrawne. To kwestia aromatów, które potrafią zmylić.
Co do czego? Kilka klasycznych połączeń
Na początek wystarczy pamiętać kilka prostych zasad. Czerwone wino najlepiej pasuje do czerwonego mięsa, grillowanych potraw lub dań z grzybami. Białe, wytrawne wina idealnie współgrają z rybami, owocami morza, drobiem czy makaronami w jasnych sosach. Białe wina półsłodkie lub słodkie dobrze komponują się z kuchnią azjatycką, deserami oraz serami pleśniowymi. Wina różowe świetnie sprawdzają się przy lekkich sałatkach oraz wiosennych potrawach warzywnych, a musujące warto wybrać do przystawek, owoców morza i delikatnych deserów. Nie trzeba znać tego na pamięć, ale świadomość tych zasad ułatwi dobór wina do jedzenia.
Błędy, które łatwo popełnić przy wyborze win. Jak ich unikać?
Czasem podczas dobierania wina do posiłku łatwo popełnić błędy. Zbyt słodkie wino do ostrego dania może spowodować, że całość będzie bez wyrazu. Z kolei mocne, czerwone wino dobrane do lekkiej sałatki może zdominować subtelniejsze smaki.
Przy delikatnych rybach intensywny aromat wina również się nie sprawdzi, bo potrawa szybko straci swój urok. Istotna jest także temperatura podania. Czerwone wino nie powinno być ciepłe – popularna temperatura pokojowa oznacza około 18 stopni C.
Na koniec – po prostu próbuj
Dobieranie wina do jedzenia to nie musi być wielka filozofia. Z czasem łatwiej jest wyczuć, co do czego pasuje. Najlepiej testować różne połączenia – z przyjaciółmi, z rodziną, przy okazji kolacji. Czasem coś zaskoczy, czasem nie, ale właśnie o to chodzi – żeby się tym bawić.
Jeśli chcesz wypróbować kilka ciekawych win, zajrzyj do Piwnicy Smaków.
