Hugo Spritz to 100 ml prosecco, 20-30 ml syropu z kwiatów czarnego bzu, 30-50 ml wody gazowanej, kilka listków mięty i plaster limonki na dużej ilości lodu - przygotujesz go w 3 minuty. Drink wymyślił jesienią 2005 r. Roland Gruber w barze w Naturns (Południowy Tyrol); w oryginale zamiast bzu był syrop z melisy.
Przepis na Hugo Spritz (1 porcja)
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Prosecco brut lub extra dry | 100 ml | Dobrze schłodzone |
| Syrop z kwiatów czarnego bzu | 20-30 ml | Mniej przy syropie 60% ekstraktu |
| Woda gazowana | 30-50 ml | Mocno gazowana, nie tonik |
| Świeża mięta | 6-8 listków | Najlepiej zielona (spearmint), łagodniejsza od pieprzowej |
| Limonka | 2 plasterki | Opcjonalnie 10 ml soku |
| Lód | Pełny kieliszek | Duże kostki wolniej się topią |
Czas: 3 minuty. Szkło: duży kieliszek do wina (ok. 500 ml), nie flet.
- Wypełnij kieliszek lodem do 3/4 wysokości, dodaj plasterki limonki.
- Miętę klepnij raz między dłońmi (uwalnia olejki, a nie goryczkę) i włóż do kieliszka.
- Wlej syrop, potem prosecco po ściance, żeby nie straciło bąbelków.
- Dopełnij wodą gazowaną i zamieszaj raz łyżką barową od dołu.
- Spróbuj: za słodko - dolej wody lub soku z limonki; za kwaśno - dodaj 5 ml syropu.
Skąd pochodzi drink Hugo?
Roland Gruber prowadzi bar winno-koktajlowy San Zeno w Naturns (wł. Naturno) w dolinie Vinschgau. Jesienią 2005 r. szukał alternatywy dla modnego wtedy Aperol Spritza i połączył prosecco z syropem z melisy, miętą i wodą sodową. Nazwę wybrał przypadkowo. Syrop z melisy szybko zastąpiono syropem z kwiatów bzu, łatwiej dostępnym i bardziej aromatycznym. Drink rozszedł się po Południowym Tyrolu i krajach niemieckojęzycznych - według niemieckiej Wikipedii najpóźniej latem 2010 r. był powszechny w Niemczech. Podobny napój, "Holdirinha", opublikował już w 2003 r. kucharz Hans Gerlach, ale robiony był jak caipirinha, bez wody sodowej.
Przeczytaj też: Drinki z Martini - przepisy z Bianco, Rosso, Fiero i ze Spritem
Jaki syrop z czarnego bzu do Hugo?
Do Hugo potrzebujesz syropu z kwiatów czarnego bzu, nie z owoców - syrop owocowy jest ciemny i ma smak jagodowy. Syropy z kwiatów różnią się stężeniem, więc ilość dopasuj do etykiety:
| Słodzik | Kcal / 100 ml | Cukry / 100 ml | Ile do Hugo |
|---|---|---|---|
| Syrop z kwiatu bzu Polska Róża 250 ml (ekstrakt 60%) | 188 | 46 g | 20-25 ml |
| Syrop z kwiatów bzu Polska Róża 500 ml (ekstrakt 40%) | 232 | 43,5 g | 20-25 ml |
| Likier z kwiatu bzu St-Germain (20% alk.) | sprawdź etykietę | producent podaje dosładzanie 180 g/l | 15-20 ml |
| Domowy syrop | zależy od ilości cukru | - | 20-30 ml, próbuj |
Likier daje drink mocniejszy i mniej słodki od syropu, bo część słodyczy zastępuje alkohol. Dane syropów pochodzą z etykiet w sklepach internetowych - receptury producentów mogą się zmieniać, więc zawsze patrz na tył butelki.
Domowy syrop z kwiatów czarnego bzu
Czarny bez kwitnie od końca maja do lipca. Zbieraj w pełni otwarte baldachimy w słoneczny dzień, z dala od dróg, i nie myj ich - wystarczy otrząsnąć owady.
- Obetnij kwiaty od grubych łodyg - zielone części rośliny zawierają glikozydy cyjanogenne (sambunigrynę), więc do syropu trafiają tylko kwiaty.
- Zalej ok. 20 baldachimów 1 l wrzącej wody, dodaj pokrojoną cytrynę.
- Odstaw pod przykryciem na 24 godziny.
- Przecedź przez gazę, dodaj cukier (zwykle 0,7-1 kg na litr naparu) i podgrzewaj do rozpuszczenia.
- Gorący przelej do wyparzonych butelek, zamknij. Po otwarciu trzymaj w lodówce.
Proporcje cukru są orientacyjne - mniej cukru to krótsza trwałość. Kto nie ma dostępu do kwiatów, kupi syrop w sklepach zielarskich, drogeriach i dużych marketach.
Przeczytaj też: Poncz: co to jest, ile ma procent i 5 przepisów na imprezę
Jakie prosecco do Hugo?
Syrop i mięta przykrywają niuanse wina, więc drogie prosecco nie ma tu sensu. Wybierz brut (do 12 g cukru na litr) lub extra dry (12-17 g/l) - słodsze dry dałoby z syropem zbyt słodki drink. Aktualne ceny sprawdzisz w artykułach prosecco w Lidlu i prosecco z Biedronki. Prosecco możesz zastąpić cavą lub innym wytrawnym winem musującym - różnice opisujemy w tekście szampan, cava, prosecco czy sekt.
Hugo na imprezę - proporcje na dzbanek
Przeliczenie z porcji: 100 ml prosecco, 25 ml syropu, 40 ml wody gazowanej.
| Porcje | Prosecco | Syrop z bzu | Woda gazowana | Mięta | Limonki |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 400 ml (ok. 1/2 butelki) | 100 ml | 160 ml | 1 pęczek | 1 |
| 6 | 600 ml (ok. 0,8 butelki) | 150 ml | 240 ml | 1-2 pęczki | 2 |
| 10 | 1 l (ok. 1,3 butelki) | 250 ml | 400 ml | 2 pęczki | 3 |
W dzbanku wymieszaj syrop, miętę i limonkę; prosecco i wodę dolewaj tuż przed podaniem, a lód wkładaj do kieliszków, nie do dzbanka - inaczej drink się rozwodni. Do serwowania przydadzą się duże kieliszki do wina.
Ile kalorii ma drink Hugo?
Porcja z przepisu ma ok. 115-125 kcal. Wyliczenie: 100 ml prosecco o mocy 11% zawiera ok. 8,7 g alkoholu, czyli ok. 61 kcal (7 kcal/g), plus ok. 6 kcal z cukru resztkowego extra dry; 25 ml syropu z kwiatów bzu to 47-58 kcal według etykiet. Woda gazowana, mięta i limonka dodają tyle co nic. Wersja z 20 ml syropu i prosecco brut zejdzie poniżej 110 kcal.
Hugo bez alkoholu
Zamień prosecco na bezalkoholowe wino musujące w tej samej ilości (100 ml), resztę zostaw bez zmian. Bez wina musującego zrób wersję "lemoniadową": 30 ml syropu, 15 ml soku z limonki, 150 ml wody gazowanej. Propozycje win 0% znajdziesz w tekście o szampanie bezalkoholowym.
Hugo czy Aperol Spritz?
| Cecha | Hugo | Aperol Spritz |
|---|---|---|
| Baza smakowa | Kwiat czarnego bzu, mięta | Gorzka pomarańcza, rabarbar |
| Kolor | Prawie przezroczysty | Pomarańczowy |
| Proporcje | ok. 4:1:1,5 (prosecco:syrop:woda) | 3:2:1 (prosecco:Aperol:woda) |
| Smak | Słodko-kwiatowy, lekki | Słodko-gorzki |
Przepis na drugi drink: Aperol Spritz, a tańszy zamiennik Aperolu opisujemy w artykule likier Aperitivo z Biedronki.
Najczęstsze błędy
- Rozcieranie mięty w moździerzu - liście puszczają gorycz.
- Tonik zamiast wody gazowanej - chinina zmienia profil drinka.
- Syrop z owoców zamiast z kwiatów bzu.
- Za mało lodu - drink szybko się ogrzewa i traci bąbelki.
Najczęściej zadawane pytania
Z czego robi się Hugo?
Z prosecco, syropu z kwiatów czarnego bzu, wody gazowanej, świeżej mięty i limonki, podawanych na lodzie w dużym kieliszku do wina.
Jak zrobić Hugo Spritz?
Do kieliszka z lodem wlej 20-30 ml syropu z bzu i 100 ml prosecco, dopełnij 30-50 ml wody gazowanej, dodaj miętę i limonkę, zamieszaj raz.
Co to jest Hugo Spritz?
Aperitif na bazie prosecco i kwiatu czarnego bzu, wymyślony w 2005 r. w Południowym Tyrolu jako lżejsza, mniej gorzka alternatywa dla Aperol Spritza.
Jaki syrop z bzu do Hugo?
Syrop z kwiatów (nie owoców) czarnego bzu. Zamiast niego możesz użyć likieru z kwiatu bzu (np. St-Germain, 20% alk.) - wtedy daj ok. 15-20 ml.
Z czym pije się Hugo?
Jako aperitif przed posiłkiem albo do lekkich przekąsek: bruschetty, sałatek, owoców morza, świeżego sera.
Czy Hugo jest mocne?
Nie - porcja z przepisu ma ok. 6-7% alkoholu, bo 100 ml prosecco (11%) rozcieńczasz syropem i wodą do ok. 165 ml.
Źródła: Wikipedia niemiecka i polska (Hugo - koktajl), Wikipedia: Sambucus nigra, etykiety syropów Polska Róża, Difford's Guide (St-Germain), Rozporządzenie delegowane Komisji (UE) 2019/33 (oznaczenia słodkości win musujących), Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 (wartość energetyczna alkoholu). Proporcje orientacyjne. Alkohol tylko dla osób pełnoletnich.
