Co znaczy „wytrawne”
Wytrawne wino ma po fermentacji niewiele cukru resztkowego: najwyżej 4 g/l, a do 9 g/l, jeśli jego kwasowość jest odpowiednio wysoka. Drożdże zamieniły prawie cały cukier z winogron w alkohol, więc w smaku nie czuć słodyczy, tylko owoc, kwasowość i ewentualnie taniny.
Wytrawne nie znaczy kwaśne ani cierpkie
To częsty błąd. Słowo opisuje cukier, nie kwasowość czy taniny. Wytrawne białe może być łagodne i owocowe, a wytrawne czerwone gładkie, jeśli jest dojrzałe lub miało mało tanin. Wrażenie „wytrawności” bywa też wzmocnione przez wyższe stężenie alkoholu.
Do czego pasuje
Wytrawne wina pasują do większości dań wytrawnych: ryb, mięs, makaronów, serów. Wybór zależy od potrawy, nie od samej wytrawności. Pomoże kalkulator dobierania wina do potrawy.
Dla kogo
Dla osób, które nie lubią słodkich win lub chcą wina do jedzenia. Początkującym pomaga wytrawne białe o niskiej kwasowości lub lekkie czerwone o niewielkiej ilości tanin.
Najczęstsze pytania
- Czy wytrawne wino jest zdrowsze, bo ma mniej cukru?
- Ma mniej cukru, ale to wciąż napój alkoholowy. Zawartość alkoholu zwykle wpływa na kalorie bardziej niż cukier w wytrawnym winie.
- Czy wytrawne i półwytrawne to to samo?
- Nie. Półwytrawne ma więcej cukru resztkowego (do 12 g/l, a do 18 g/l przy odpowiedniej kwasowości), więc smakuje łagodniej.