Co to jest
Po fermentacji w winie zostaje osad z martwych drożdży, zwany osadem. Wino sur lie dojrzewa na nim przez pewien czas, zamiast być od razu zlewane. Drożdże oddają składniki, które nadają kremowość i złożoność.
Gdzie to widać
Termin spotkasz na winach z Muscadet we Francji i na innych białych winach. W winach musujących robionych metodą tradycyjną dojrzewanie na osadzie jest podstawą stylu i daje nuty pieczywa i brioszki.
Jaki ma to smak
Wino jest zwykle bardziej kremowe i pełniejsze, z nutami chleba lub orzechów. Jest też mniej ostre w kwasowości.
Jak wybrać
Jeśli lubisz wina o okrągłym, kremowym smaku, szukaj opisów z „sur lie” lub „na osadzie”. Białe wino sur lie dobrze pasuje do owoców morza.
Sur lie a muscadet
Muscadet z regionu Loary to klasyczny przykład: wino jest lekkie i wytrawne, a dojrzewanie na osadzie dodaje mu kremowości. Dobrze pasuje do owoców morza.
Najczęstsze pytania
- Czy osad w winie jest zły?
- Nie. Osad drożdżowy nadaje winu charakter i jest celowo wykorzystywany.
- Czy sur lie dotyczy tylko białych win?
- Najczęściej spotyka się je w białych i musujących winach, ale stosuje się je też gdzie indziej.