Po co są siarczyny
Siarczyny to dwutlenek siarki (SO2) i jego sole. W winiarstwie stosuje się je od dawna jako środek konserwujący i przeciwutleniający: chronią przed utlenianiem i rozwojem niepożądanych drobnoustrojów. Drożdże wytwarzają też niewielkie ilości siarczynów podczas fermentacji.
Co oznacza napis na etykiecie
Napis „zawiera siarczyny” jest obowiązkowy, gdy zawartość przekracza 10 mg/l (w przeliczeniu na SO2), bo siarczyny są alergenem. Informacja nie mówi, ile ich jest. Prawo UE ustala górne limity, wyższe dla win słodszych, które trzeba lepiej zabezpieczać.
Wina „bez siarczynów”
Całkowite wyeliminowanie siarczynów jest trudne, bo powstają naturalnie przy fermentacji. Część producentów dodaje ich bardzo mało lub wcale. Osoby uczulone na siarczyny powinny skonsultować się z lekarzem i dokładnie czytać etykiety.
Wina ekologiczne
W UE wina ekologiczne mają niższe dopuszczalne limity siarczynów niż konwencjonalne. Oznacza to jednak mniej, a nie zero. Napis „zawiera siarczyny” pojawia się, jeśli zawartość przekracza 10 mg/l.
Co robić, gdy masz wątpliwości
Jeśli podejrzewasz uczulenie na siarczyny, porozmawiaj z lekarzem. Etykieta daje informację tylko o tym, czy próg został przekroczony, a nie o dokładnej zawartości.
Najczęstsze pytania
- Czy siarczyny powodują ból głowy po winie?
- Nie ma na to jednoznacznego dowodu dla wszystkich osób. Ból głowy bywa związany z alkoholem, ilością wypitego wina lub indywidualną wrażliwością. Przy objawach skonsultuj się z lekarzem.
- Czy wina naturalne mają mniej siarczynów?
- Zwykle mniej, ale nie ma jednej definicji wina naturalnego. Sprawdź etykietę i informacje producenta.